Comber z jelenia najlepszym daniem w Powiatowym Konkursie Kulinarnym „Dzikie Smaki Sądecczyzny

Reprezentanci dziewięciu szkół ponadpodstawowych wzięli dzisiaj udział w III edycji Powiatowego Konkursu Kulinarnego „Dzikie Smaki Sądecczyzny”, który odbył się w gościnnych progach Zespołu Szkół Ponadpodstawowych w Krynicy-Zdroju. Dwuosobowe zespoły przyrządzały potrawy ze schabu z jelenia. Zwyciężyły uczennice: Karolina Ciarach i Emilia Ogorzały z Zespołu Szkół Ponadpodstawowych w Krynicy-Zdroju, które przygotowały potrawę: Comber z jelenia z nutą smaków sądeckiej jesieni oraz deser: Słodki zakątek lasu. 

– Reaktywowaliśmy konkurs po kilku latach – mówi starosta nowosądecki Tadeusz Zaremba, który objął patronat nad imprezą i był jej głównym organizatorem. – Dotychczas odbyły się dwie edycje, podczas których uczniowie przygotowywali potrawy z bażanta i dzika. W tym roku jest to jeleń. Po raz kolejny młodzież ze szkół prowadzonych przez Powiat Nowosądecki oraz czterech gościnnie zaproszonych placówek pokazała swój kunszt przygotowując wspaniałe dania ze schabu z jelenia. Każda z drużyn, z kilkunastodniowym wyprzedzeniem otrzymała ten sam rodzaj mięsa, aby móc przećwiczyć konkursowe potrawy.

Po losowaniu stanowisk uczniowie mieli te same warunki pracy. Potrawy oceniało jury, w którym byli specjaliści – kucharze z hoteli oraz znawcy „dzikich smaków”: Grzegorz Bartoszek – dyrektor Gastronomii w Hotelu Czarny Potok w Krynicy-Zdroju, Katarzyna Motyl – właściciel Hotelu Mercure Resort&Spa w Krynicy-Zdroju, Łukasz Guzik i strongman Tomasz Kowal. Świeże mięso dostarczył Polski Związek Łowiecki. 

– Cieszę się, że współpraca z PZŁ jest tak dobra – dodaje starosta Tadeusz Zaremba. – Dziękuję za wsparcie i pomoc przy organizacji konkursu. Jest on bardzo atrakcyjny dla młodych ludzi nie tylko ze względu na możliwość pracy z produktami, do których nie mają na co dzień dostępu, ale też ze względu na cenne uwagi szefów kuchni i równie cenne nagrody finansowe oraz te ufundowane przez  właścicieli hoteli, naszych partnerów i sponsorów. 

Jury oceniało smak każdej z potraw, jej wygląd i sposób zaprezentowania na talerzu. Uczniowie dali z siebie wszystko przygotowując przez półtorej godziny kulinarne dzieła sztuki. Po naradzie i zsumowaniu punktów, jury ogłosiło werdykt.  

I miejsce zajęli uczniowie Zespołu Szkół Ponadpodstawowych w Krynicy-Zdroju: Karolina Ciarach i Emilia Ogorzały, które przygotowały potrawę: Comber z jelenia z nutą smaków sądeckiej jesieni i deser: Słodki zakątek lasu, (opiekun: Joanna Sowa-Sęk). Nagroda finansowa – 1000 zł dla każdego ucznia. 

II miejsce – Zespół Szkół z Jabłonki: Karolina Kuliga i Julia Chowaniec z potrawą: Comber z jelenia w nowoczesnym wydaniu oraz deser: Leśna monoporcja, (opiekun: Magdalena Kracik). Nagroda finansowa – 800 zł dla każdego ucznia. 

III miejsce – Zespół Szkół w Łącku: Aleksandra Gorczowska i Karolina Wierzycka z potrawą: Sztufada z jelenia na puree z pasternaka w towarzystwie borowików oraz deser: Leśny sekret, (opiekun: Michalina Grońska-Owsianka). Nagroda finansowa – 600 zł dla każdego ucznia. 

W rywalizacji wzięli także udział: uczniowie z Zespołu Szkół w Starym Sączu (IV miejsce), Zespołu Szkół Zawodowych I Placówek w Krościenku nad Dunajcem (V miejsce), Zespołu Szkół Ponadpodstawowych w Nawojowej (VI miejsce), Zespołu Szkół nr 1 w Nowym Sączu (VII miejsce), Zespołu Szkół Zawodowych w Grybowie (VIII miejsce), Zespołu Szkół Zawodowych w Gorlicach (IX miejsce). Impreza odbyła się w Zespole Szkół Ponadpodstawowych w Krynicy-Zdroju.

Podczas, gdy w kuchni uwijali się uczniowie z klas gastronomicznych, przed publicznością prezentowała się młodzież właśnie z tej szkoły, a także Zespół Sygnalistów Myśliwskich i Józef Bieryt. Nad całością imprezy czuwała Maria Aleksander-Pisz – dyrektor Zespołu Szkół Ponadpodstawowych w Krynicy-Zdroju wraz ze swoimi nauczycielami i uczniami, a całość prowadził Damian Gubała. Odbył się także panel dyskusyjny na temat walorów zdrowotnych dziczyzny i jej dostępności na polskich stołach. Ekspertami byli: prof. Dr hab. Władysław Migdał z Wydziału Technologii Żywności Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie, dr Krzysztof Duda – kierownik Katedry Antropologii Kulturowej – Uniwersytet Ignatianum w Krakowie, Wacław Gosztyła – członek Komisji Kultury Naczelnej Rady Łowieckiej w Warszawie, Monika Głowacka – szefowa kuchni w hotelu Willa Tatrzańska w Krynicy-Zdroju i Grzegorz Bartoszek – dyrektor Gastronomii Hotelu Czarny Potok w Krynicy-Zdroju. Pomysłodawcami Powiatowego Konkursu Kulinarnego „Dzikie Smaki Sądecczyzny” jest starosta nowosądecki Tadeusz Zaremba i radny powiatowy Stanisław Sułkowski – przewodniczący Komisji Turystyki i Sportu Rady Powiatu Nowosądeckiego. W organizację imprezy włączył się, oczywiście oprócz ZSP w Krynicy-Zdroju, Zarząd Okręgowy Polskiego Związku Łowieckiego w Nowym Sączu na czele z Łowczym Okręgowym Bogusławem Ratajem, który nie tylko dostarczył mięso z jelenia, ale też był sponsorem poczęstunku – wyrobów z dziczyzny, a także Starostwo Powiatowe w Nowym Sączu i Uniwersytet Rolniczy w Krakowie.

 Fot. Maria Olszowska, Oliwia Gawron i Małgorzata Czop