Innowacyjne ciastka owsiane powstały w Starym Sączu

Cudze chwalicie swego nie znacie chciałoby się rzec!

W Zespole Szkół Ponadgimnazjalnych im. ks. prof Józefa Tischnera w Starym Sączu zostały przeprowadzone wśród uczniów szkoły badania dotyczące preferencji konsumenckich innowacyjnych ciastek owsianych, które powstały, w ramach projektu realizowanego we współpracy z Instytutem Technicznym Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej w Nowym Sączu finansowanego ze środków Ministerstwa Nauki i Szkolnictwa Wyższego o nazwie „Uniwersytet Młodych Wynalazców”. Pełna nazwa projektu to: „Innowacyjne ciasteczka owsiane o prozdrowotnych właściwościach”. To pomysł resortu szkolnictwa wyższego na popularyzację nauki wśród uczniów. Ma on wzmocnić współpracę między szkołami i uczelniami oraz przybliżyć „świat nauki” młodym ludziom. Szkoła od ubiegłego roku jest objęta patronatem naukowym PWSZ, a technik urządzeń i systemów energetyki odnawialnej uczestniczył już kilkakrotnie w zajęciach zorganizowanych w laboratoriach Instytutu Technicznego.

Już sam zapach, który unosił się na dziedzińcu ZSP w Starym Sączu świadczył, że czekają nas niezwykłe doznania kulinarne. Na szkolnym korytarzu spotkaliśmy uczniów, którzy w przerwach między lekcjami zajadali się tymi „niezwykłymi” ciasteczkami. Właśnie! co w nich takiego niezwykłego? -zapytaliśmy koordynatorkę projektu dr inż. Annę Mikulec i współautora ciasteczek -Michała Janczaka ucznia III klasy Technikum Żywienia i usług Gastronomicznych w ZSP, w Starym Sączu.

–Innowacyjność tych ciastek polega na tym, że cały produkt jest otrzymany z przetworów owsianych- mąki owsianej i preparatu błonnik owsianego. Na podkreślenie zasługuje fakt, że owies i jego przetwory są tanim i krajowym surowcem, charakteryzującym się unikatowym składem chemicznym, będąc cennym źródłem  białek, tłuszczów, błonnika oraz związków mineralnych i witamin. Choć w sklepach jest obecnie coraz więcej produktów owsianych, to są one głównie otrzymane z płatków owsianych, nie ma na rynku ciastek otrzymanych wyłącznie z mąki owsianej –podkreśla Anna Mikulec, koordynatorka projektu i wykładowca sądeckiej PWSZ.

-Naszym zamiarem było opracowanie produktu, który może  stanowić zdrową alternatywę dla tradycyjnych słodyczy, którymi zajadają się najmłodsi. – Obecnie, wg najnowszych danych, co drugi młody człowiek ma problemy z nadwagą, a nasze ciastka mają być nie tylko zdrowe i niskokaloryczne, ale także smaczne – dodaje Anna Mikulec.

Warto podkreślić, że część projektu związana z opracowaniem receptury miała miejsce w pracowni gastronomicznej ZSP, przy ul. Krakowskiej, a część laboratoryjna w Instytucie Technicznym sądeckiej PWSZ.

Anna Mikulec oraz Michał Janczak, uczestniczyli także w dwóch konferencjach naukowych -sympozjum „Medicina Sportiva Practica. Od teorii do praktyki. Ku zdrowiu”, w dniach 19-21.03.2015 r., w Rytrze oraz w 42 International Conference of Slovak Society of Chemical Engineering, w dniach 28-29.05.2015 r. w Tatranske Matliare, na Słowacji,  podczas których zaprezentowali wyniki swoich badań. Michał jest już współautorem dwóch doniesień naukowych,  a najbliższym czasie powstanie pełna publikacja naukowa.
Na razie naukowcy nie chcą zdradzić szczegółów receptury a dzisiejsza degustacja ma na celu zebranie informacji zwrotnej czy ten produkt ma szansę zaakceptowania przez konsumentów, a zwłaszcza przez młodzież szkolną. Opracować wyrób o prozdrowotnych właściwościach to jedno, a akceptacja konsumentów to drugie -mówi koordynatorka -jeśli nie będzie smaczny to nie znajdzie nabywców, a to jest kluczowe.

Nasza opinia w skali od 1 do 9 – to 10! Ciastka są nie tylko zdrowe, ale pyszne! I co najważniejsze znikają ze stołu w zastraszająco szybkim tempie.

Jak się okazało jedno ciastko, w zależności od wielkości i ilości nadzienia, może zawierać  nawet od 1 do 3 g błonnika, który jest  niezwykle istotny w naszej diecie, a błonnik owsa charakteryzuje się dużym udziałem frakcji rozpuszczalnej, w tym β-glukanów, które mają hipoglikemiczny i hipocholesterolemiczny wpływ na organizm człowieka..

– Będziemy się starać o uzyskanie patentu, jeżeli nie na całe ciastka, to przynajmniej na nadzienie -mówi koordynatorka Anna Mikulec -niewykluczone, że wypiek trafi do masowej produkcji, bo spełnia wszystkie normy.

Udało nam się także porozmawiać z współautorem tych niezwykłych innowacyjnych owsianych ciasteczek:

– Czuję się niezwykle wyróżniony, że mogę brać udział w tym projekcie -powiedział nam Michał Janczak –jest to dla mnie ogromny zaszczyt. Chciałem spróbować czegoś nowego i jak pani Mikulec zaproponowała mi współpracę nie wahałem się ani chwili. Jest to wspaniałe przeżycie i ogromne wyzwanie. Gastronomią interesuję się od zawsze ale to są moje pierwsze badania naukowe, w których biorę udział. Niezwykłe doświadczenie i niezwykła lekcja.

-Kierunki gastronomiczne w starosądeckim Zespole działają bardzo prężnie, co jest również dużą zasługą  Dyrekcji Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych. Uczniowie tej szkoły są bardzo dobrze przygotowani do zawodu i jestem przekonana, że będą w przyszłości dobrze przygotowanymi i atrakcyjnymi pracownikami na rynku pracy -mówi Anna Mikulec . Trzeba podkreślić, że rozwój nie byłby możliwy gdyby nie Dyrekcja, która niezwykle promuje i wspiera wszelakie inicjatywy i działania mające na celu zarówno doskonalenie Kadry, jak i  rozwój uczniów.

–Szkolnictwo ponadgimnazjalne pokazuje, że w pewne zawody warto inwestować, co też uczyniło Starostwo Powiatowe, inwestując w nowoczesną pracownię, która jest także ośrodkiem egzaminacyjnym.  Sądzę, że to przyciąga młodzież do starosądeckich szkół, bo u nas naprawdę powstaje wiele ciekawych inicjatyw a nasza oferta edukacyjna jest niezwykle bogata, -powiedziała Dyrektor ZSP Małgorzata Konstanty –Stary Sącz zawsze słynął z dobrych ośrodków edukacyjnych i dlatego podtrzymujemy tę tradycję.

Nam nie pozostaje nic innego jak życzyć Michałowi sukcesu i rozwijania swoich kulinarnych pasji, a mając za sobą taką kadrę z pewnością nie będzie to trudne wyzwanie.

Mamy ogromną nadzieję, że zdrowe i co najważniejsze pyszne ciasteczka trafią do produkcji i staną się naszym lokalnym produktem.