Pieczone szparagi z pomidorkami

Składniki na 2 porcje:
500 g pomidorków koktajlowych
3 – 4 łyżki oliwy
sól i pieprz

1 pęczek szparagów
1/4 szklanki słonecznika

Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Do naczynia żaroodpornego wysypać pomidorki, polać oliwą, posypać solą oraz pieprzem i potrząsnąć kilka razy, żeby zanurzyły się w oliwie. Wsunąć do gorącego piekarnika, piec przez 12 – 15 minut do momentu, aż pomidorki pękną i zaczną się karmelizować, czyli będą lekko złote. To ważne!
Na podpieczone pomidorki włożyć surowe szparagi, posypać słonecznikiem, skropić oliwą i piec kolejne 5 – 8 minut, do momentu, aż migdały się zrumienią, a szparagi będą al dente.
Posypać świeżymi ziołami.

Więcej przepisów na blogu OKIEM LISKA